Sarmi Bulgares : Rouleaux de Chou Farcis et Sauce Crémeuse au Yaourt
Ces Sarmi bulgares traditionnels se composent de feuilles de chou tendres enveloppant une garniture savoureuse de porc haché assaisonné et de riz, mijotés à la perfection. Servis avec une sauce au yaourt crémeuse et acidulée, ce plat est un repas réconfortant et plein de saveurs, idéal pour le dîner.
Cuisinons.
Séparez délicatement les feuilles de la tête de chou aigre. Si la nervure centrale des feuilles est trop épaisse, amincissez-la pour faciliter le roulage. Réservez les petites feuilles ou celles déchirées pour tapisser le fond de la marmite.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le cuire pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide. Incorporez le porc haché et faites-le dorer en le brisant à l'aide d'une cuillère, pendant environ 8 à 10 minutes. Égouttez l'excès de graisse.
Ajoutez le riz rincé, le paprika fumé, la sarriette séchée, le sel et le poivre noir au mélange de porc. Faites cuire pendant 2 minutes en remuant constamment pour légèrement torréfier les épices. Retirez du feu.
Déposez une feuille de chou à plat. Placez environ 2 cuillères à soupe de garniture de porc et de riz près de la base de la feuille. Repliez les côtés de la feuille sur la garniture, puis roulez fermement de la base vers la pointe pour former un rouleau compact. Répétez l'opération avec les feuilles et la garniture restantes.
Tapissez le fond d'une grande marmite à fond épais ou d'une cocotte avec les petites feuilles de chou ou celles déchirées. Disposez les rouleaux de chou farcis bien serrés en couches dans la marmite. Versez 3 tasses de bouillon de poulet sur les rouleaux. Placez une assiette résistante à la chaleur sur le dessus des rouleaux pour les maintenir immergés pendant la cuisson.
Portez le bouillon à ébullition à feu moyen-vif, puis réduisez le feu à doux, couvrez la marmite et laissez mijoter pendant 2 heures et 30 minutes, ou jusqu'à ce que le chou soit très tendre et le riz bien cuit.
Pendant que les sarmi mijotent, préparez la sauce au yaourt : Dans un petit bol, fouettez 1 tasse de yaourt nature entier et 1 gousse d'ail hachée. Salez à votre goût.
Une fois cuits, retirez délicatement les sarmi de la marmite. Servez chaud, nappés d'une généreuse cuillerée de sauce crémeuse au yaourt et à l'ail.
À propos de cette recette
Big flavor.✦
Conseils du chef
Substitutions faciles
Conservation et réchauffage
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