Gyuvech : Ragoût Bulgare d'Agneau et de Pommes de Terre

Épongez les cubes d'agneau avec du papier absorbant. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais à feu moyen-vif. Faites dorer l'agneau par lots, environ 3-4 minutes par lot, jusqu'à ce qu'il soit bien saisi de tous les côtés. Retirez l'agneau et réservez.

Réduisez le feu à moyen. Ajoutez la cuillère à soupe restante d'huile d'olive dans la cocotte. Ajoutez l'oignon haché et faites cuire pendant 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide.

Incorporez l'ail haché, le paprika doux et la sarriette séchée. Faites cuire pendant 1 minute, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.

Remettez l'agneau doré dans la cocotte. Ajoutez les tomates en dés (non égouttées) et le bouillon de bœuf. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 60 minutes, pour que l'agneau devienne tendre.

Ajoutez les pommes de terre coupées en cubes dans la cocotte. Incorporez le sel et le poivre noir. Assurez-vous que les pommes de terre sont immergées dans le liquide. Si nécessaire, ajoutez un peu plus de bouillon ou d'eau pour les couvrir.

Couvrez à nouveau la cocotte et continuez à mijoter pendant 45 à 60 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres à la fourchette et que l'agneau soit très tendre. Remuez de temps en temps pour éviter que le fond n'attache.

Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez chaud.