Rosë Pate Kineze Krokante me Salcë Kumbulle

Shpëlajeni rosën tërësisht nga brenda dhe jashtë me ujë të ftohtë, pastaj thajeni plotësisht me letra kuzhine. Ky hap është thelbësor për një lëkurë krokante.

Fërkojeni rosën nga të gjitha anët, brenda dhe jashtë, me 2 lugë gjelle pluhur kinez me pesë erëza dhe 1 lugë gjelle kripë. Vendoseni rosën në një skarë mbi një tavë pjekjeje dhe futeni në frigorifer pa kapak për të paktën 1 orë, ose më mirë gjatë gjithë natës, për të lejuar lëkurën të thahet më tej.

Nxeheni furrën në 190°C (375°F). Vendoseni rosën, me gjoks lart, në një skarë në një tavë pjekjeje. Piqeni për 1 orë, pastaj kulloni me kujdes çdo yndyrë të akumuluar nga tava.

Uleni temperaturën e furrës në 160°C (325°F). Vazhdoni pjekjen për 1 orë e 30 minuta të tjera, ose derisa temperatura e brendshme në pjesën më të trashë të kofshës të arrijë 74°C (165°F).

Ndërsa rosa piqet, përgatisni salcën e kumbullës: Në një tenxhere të vogël, kombinoni 1 filxhan reçel kumbulle, 1/2 filxhan mjaltë, 1/4 filxhan uthull orizi, 2 lugë gjelle salcë soje, 1 lugë gjelle xhenxhefil të grirë dhe 2 thelpinj hudhër të grirë imët. Lëreni të ziejë në zjarr mesatar, duke e përzier herë pas here, pastaj uleni zjarrin në të ulët dhe gatuajeni për 5 minuta derisa të trashet pak.

Pasi rosa të jetë pjekur, rrisni temperaturën e furrës në 200°C (400°F). Lyejeni rosën bujarisht me pak nga salca e kumbullës. Kthejeni në furrë dhe piqeni për 10-15 minuta, ose derisa lëkura të marrë një ngjyrë kafe të thellë dhe të jetë shumë krokante. Kujdesuni të mos digjet.

Hiqeni rosën nga furra dhe lëreni të pushojë për 10 minuta para se ta prisni. Shërbejeni rosën e prerë me salcën e mbetur të kumbullës anash.