Pato Crujiente Chino con Salsa de Ciruela

Enjuague el pato a fondo por dentro y por fuera con agua fría, luego séquelo completamente con toallas de papel. Esto es crucial para una piel crujiente.

Frote el pato por todas partes, por dentro y por fuera, con 2 cucharadas de polvo de cinco especias chinas y 1 cucharada de sal. Coloque el pato en una rejilla sobre una bandeja para hornear y refrigere sin tapar durante al menos 1 hora, o preferiblemente toda la noche, para que la piel se seque aún más.

Precaliente el horno a 190°C (375°F). Coloque el pato, con la pechuga hacia arriba, en una rejilla dentro de una fuente para asar. Ase durante 1 hora, luego escurra con cuidado la grasa acumulada en la fuente.

Reduzca la temperatura del horno a 160°C (325°F). Continúe asando durante 1 hora y 30 minutos más, o hasta que la temperatura interna en la parte más gruesa del muslo alcance los 74°C (165°F).

Mientras el pato se asa, prepare la salsa de ciruela: En una cacerola pequeña, combine 1 taza de mermelada de ciruela, 1/2 taza de miel, 1/4 taza de vinagre de arroz, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de jengibre rallado y 2 dientes de ajo picado. Lleve a ebullición a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, luego reduzca el fuego a bajo y cocine durante 5 minutos hasta que espese ligeramente.

Una vez cocido el pato, aumente la temperatura del horno a 200°C (400°F). Unte generosamente el pato con parte de la salsa de ciruela. Vuelva a meterlo en el horno y ase durante 10-15 minutos, o hasta que la piel esté de un color dorado intenso y muy crujiente. Vigile con atención para evitar que se queme.

Retire el pato del horno y déjelo reposar durante 10 minutos antes de trincharlo. Sirva el pato trinchado con el resto de la salsa de ciruela a un lado.