Anatra Croccante Cinese con Salsa di Prugne

Sciacquate accuratamente l'anatra, sia all'interno che all'esterno, con acqua fredda, quindi asciugatela completamente con carta assorbente. Questo passaggio è fondamentale per ottenere una pelle croccante.

Massaggiate l'anatra su tutta la superficie, dentro e fuori, con 2 cucchiai di polvere cinese cinque spezie e 1 cucchiaio di sale. Disponete l'anatra su una griglia posta sopra una teglia da forno e mettetela in frigorifero scoperta per almeno 1 ora, o preferibilmente per tutta la notte, per far asciugare ulteriormente la pelle.

Preriscaldate il forno a 190°C. Posizionate l'anatra, con il petto rivolto verso l'alto, su una griglia in una teglia da arrosto. Arrostitela per 1 ora, quindi scolate con attenzione il grasso accumulato nella teglia.

Riducete la temperatura del forno a 160°C. Continuate ad arrostire per un'altra ora e 30 minuti, o finché la temperatura interna nella parte più spessa della coscia non raggiunge i 74°C.

Mentre l'anatra cuoce, preparate la salsa di prugne: in un pentolino, unite 1 tazza di confettura di prugne, 1/2 tazza di miele, 1/4 di tazza di aceto di riso, 2 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaio di zenzero grattugiato e 2 spicchi d'aglio tritati. Portate a ebollizione a fuoco medio, mescolando occasionalmente, quindi riducete la fiamma al minimo e cuocete per 5 minuti finché non si addensa leggermente.

Una volta cotta l'anatra, aumentate la temperatura del forno a 200°C. Spennellate generosamente l'anatra con parte della salsa di prugne. Rimettete in forno e arrostite per 10-15 minuti, o finché la pelle non sarà di un bel colore dorato scuro e molto croccante. Sorvegliate attentamente per evitare che bruci.

Togliete l'anatra dal forno e lasciatela riposare per 10 minuti prima di tagliarla. Servite l'anatra tagliata con la salsa di prugne rimanente a parte.