Canard Croustillant à la Chinoise et sa Sauce aux Prunes

Rincez soigneusement le canard, à l'intérieur comme à l'extérieur, à l'eau froide, puis séchez-le entièrement avec du papier absorbant. Cette étape est essentielle pour obtenir une peau croustillante.

Frottez le canard partout, à l'intérieur et à l'extérieur, avec 2 cuillères à soupe de poudre cinq épices chinoise et 1 cuillère à soupe de sel. Déposez le canard sur une grille placée sur une plaque de cuisson et réfrigérez-le à découvert pendant au moins 1 heure, ou idéalement toute une nuit, pour que la peau sèche davantage.

Préchauffez votre four à 190°C (375°F). Placez le canard, côté poitrine vers le haut, sur une grille dans un plat à rôtir. Faites rôtir pendant 1 heure, puis égouttez délicatement la graisse accumulée dans le plat.

Réduisez la température du four à 160°C (325°F). Poursuivez la cuisson pendant 1 heure et 30 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 74°C (165°F) dans la partie la plus épaisse de la cuisse.

Pendant que le canard rôtit, préparez la sauce aux prunes : Dans une petite casserole, mélangez 1 tasse de confiture de prunes, 1/2 tasse de miel, 1/4 tasse de vinaigre de riz, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de gingembre râpé et 2 gousses d'ail haché. Portez à frémissement à feu moyen en remuant de temps en temps, puis réduisez le feu à doux et laissez cuire 5 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

Une fois le canard cuit, augmentez la température du four à 200°C (400°F). Badigeonnez généreusement le canard avec une partie de la sauce aux prunes. Remettez au four et faites rôtir pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et très croustillante. Surveillez attentivement pour éviter qu'elle ne brûle.

Retirez le canard du four et laissez-le reposer 10 minutes avant de le découper. Servez le canard découpé avec le reste de la sauce aux prunes à part.