Mapo Tofu Siçuan me Fasule të Zeza të Fermentuara

Pjekni kokrrat e piperit Siçuan në një tigan të thatë mbi zjarr mesatar për 2-3 minuta derisa të lëshojnë aromë. Hiqini, lërini të ftohen, pastaj bluajini në pluhur të imët duke përdorur një havan ose mulli erëzash. Lërini mënjanë.

Ngrohni 1 lugë gjelle vaj vegjetal në një tigan të madh ose wok mbi zjarr mesatarisht të lartë. Shtoni mishin e grirë të derrit dhe gatuajeni, duke e thyer me një lugë, derisa të marrë ngjyrë kafe dhe të jetë gatuar plotësisht, rreth 5-7 minuta. Kullojeni çdo yndyrë të tepërt.

Shtoni hudhrën e grirë, xhenxhefilin e grirë, fasulet e zeza të fermentuara të shpëlara dhe të prera, doubanjiang dhe pluhurin djegës në tigan. Skuqini për 2-3 minuta, duke i përzier vazhdimisht, derisa të lëshojnë aromë dhe vaji të marrë ngjyrë të kuqe.

Hidhni lëngun e pulës dhe lëreni përzierjen të ziejë. Shtoni butësisht tofun e butë të prerë në kube, duke pasur kujdes që të mos e thyeni. Ziejeni për 5 minuta për të lejuar shijet të bashkohen.

Në një tas të vogël, rrihni së bashku niseshtenë e misrit dhe 2 lugë gjelle ujë për të krijuar një masë të trashë. Përzieni masën e trashë në përzierjen e tofut që zjen. Gatuajeni për 1-2 minuta, duke e përzier butësisht, derisa salca të trashet.

Hiqeni nga zjarri. Përzieni gjysmën e pluhurit të bluar të piperit Siçuan. Shijoni dhe rregulloni erëzat nëse është e nevojshme.

Shërbejeni të nxehtë, të garniturë me pluhurin e mbetur të piperit Siçuan dhe qepët e njoma të prera. Kjo pjatë shërbehet tradicionalisht me oriz të bardhë të zier.