Mapo Tofu Sichuanese con Fagioli Neri Fermentati

Tostate i grani di pepe di Sichuan in una padella asciutta a fuoco medio per 2-3 minuti, finché non saranno fragranti. Toglieteli, lasciateli raffreddare, quindi macinateli fino a ottenere una polvere fine usando un mortaio e pestello o un macinacaffè. Mettete da parte.

Scaldate 1 cucchiaio di olio vegetale in una padella grande o wok a fuoco medio-alto. Aggiungete la carne di maiale macinata e cuocete, sminuzzandola con un cucchiaio, finché non sarà dorata e cotta, circa 5-7 minuti. Scolate il grasso in eccesso.

Aggiungete l'aglio tritato, lo zenzero tritato, i fagioli neri fermentati sciacquati e tritati, il doubanjiang e il peperoncino in polvere nella padella. Saltate per 2-3 minuti, mescolando costantemente, finché non saranno fragranti e l'olio non diventerà rosso.

Versate il brodo di pollo e portate il composto a ebollizione. Aggiungete delicatamente il tofu setoso a cubetti, facendo attenzione a non romperlo. Lasciate sobbollire per 5 minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi.

In una piccola ciotola, mescolate l'amido di mais e 2 cucchiai d'acqua per creare una pastella. Incorporate la pastella nel composto di tofu che sobbolle. Cuocete per 1-2 minuti, mescolando delicatamente, finché la salsa non si addensa.

Togliete dal fuoco. Incorporate metà della polvere di pepe di Sichuan macinata. Assaggiate e regolate il condimento se necessario.

Servite caldo, guarnito con la restante polvere di pepe di Sichuan e i cipollotti tritati. Questo piatto è tradizionalmente servito con riso bianco al vapore.