Mapo Tofu Sichuan avec Haricots Noirs Fermentés

Faites griller les grains de poivre de Sichuan dans une poêle sèche à feu moyen pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Retirez-les, laissez-les refroidir, puis réduisez-les en poudre fine à l'aide d'un mortier et pilon ou d'un moulin à épices. Réservez.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif. Ajoutez le porc haché et faites-le cuire, en le brisant avec une cuillère, jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit, environ 5-7 minutes. Égouttez l'excès de graisse.

Ajoutez l'ail haché, le gingembre haché, les haricots noirs fermentés rincés et hachés, la doubanjiang et la poudre de chili dans la poêle. Faites sauter pendant 2-3 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange soit parfumé et que l'huile prenne une couleur rouge.

Versez le bouillon de poulet et portez le mélange à frémissement. Incorporez délicatement les cubes de tofu soyeux, en veillant à ne pas les briser. Laissez mijoter pendant 5 minutes pour que les saveurs se mélangent.

Dans un petit bol, fouettez la fécule de maïs avec les 2 cuillères à soupe d'eau pour obtenir une pâte lisse. Incorporez cette pâte au mélange de tofu frémissant. Laissez cuire 1-2 minutes, en remuant doucement, jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Retirez du feu. Incorporez la moitié de la poudre de poivre de Sichuan moulue. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

Servez chaud, garni du reste de poudre de poivre de Sichuan et de ciboule hachée. Ce plat est traditionnellement accompagné de riz blanc vapeur.