Mapo Tofu Sichuan con Frijoles Negros Fermentados

Tuesta los granos de pimienta de Sichuan en una sartén seca a fuego medio durante 2-3 minutos hasta que estén fragantes. Retira, deja enfriar y luego muele hasta obtener un polvo fino usando un mortero y mano o un molinillo de especias. Reserva.

Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Agrega la carne de cerdo molida y cocina, desmenuzándola con una cuchara, hasta que esté dorada y cocida, aproximadamente 5-7 minutos. Escurre el exceso de grasa.

Añade el ajo picado, el jengibre picado, los frijoles negros fermentados enjuagados y picados, el doubanjiang y el chile en polvo a la sartén. Sofríe durante 2-3 minutos, revolviendo constantemente, hasta que estén fragantes y el aceite se torne rojo.

Vierte el caldo de pollo y lleva la mezcla a ebullición. Agrega suavemente el tofu sedoso en cubos, con cuidado de no romperlo. Cocina a fuego lento durante 5 minutos para que los sabores se mezclen.

En un tazón pequeño, bate la maicena con 2 cucharadas de agua para crear una mezcla. Incorpora la mezcla al tofu hirviendo. Cocina durante 1-2 minutos, revolviendo suavemente, hasta que la salsa espese.

Retira del fuego. Incorpora la mitad del polvo de pimienta de Sichuan molida. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.

Sirve caliente, decorado con el resto del polvo de pimienta de Sichuan y las cebolletas picadas. Este plato se sirve tradicionalmente con arroz blanco al vapor.