Kotëlete Tajvaneze Derri e Fërguar me Oriz (Pai Gu Fan)

Vendosni çdo kotëletë derri midis dy fletëve letre plastike dhe rrihini deri në rreth 0.6 cm trashësi duke përdorur një çekiç mishi ose petës. Kjo e zbut mishin dhe siguron gatim të njëtrajtshëm.

Në një pjatë të cekët, kombinoni salcën e sojës, verën Shaoxing, pluhurin e pesë erëzave, piperin e bardhë dhe hudhrën e grirë. Shtoni kotëletat e rrahura të derrit, duke u siguruar që të jenë plotësisht të lyera. Marinojini për të paktën 15 minuta në temperaturë dhome, ose deri në 30 minuta në frigorifer.

Hidhni niseshtenë e patates së ëmbël në një pjatë. Lyeni çdo kotëletë derri të marinuar në niseshte, duke shtypur fort për të siguruar një shtresë të trashë dhe të njëtrajtshme nga të gjitha anët. Shkundni çdo tepricë niseshteje.

Ngrohni vajin vegjetal në një tigan të madh ose wok mbi nxehtësi mesatare-të lartë derisa të arrijë 175°C. Nëse nuk keni termometër, një copë e vogël niseshteje duhet të fërshëllejë menjëherë kur hidhet në vaj.

Vendosni me kujdes 1-2 kotëleta derri në vajin e nxehtë, duke u siguruar që të mos e mbingarkoni tiganin. Fërgojini për 3-4 minuta nga çdo anë, ose derisa të marrin ngjyrë kafe të artë dhe të jenë gatuar plotësisht. Temperatura e brendshme duhet të arrijë 63°C.

Hiqni kotëletat e fërguara të derrit nga vaji dhe vendosini në një rrjetë teli të vendosur mbi një tavë të shtruar me letër kuzhine për të kulluar vajin e tepërt. Përsëriteni me kotëletat e mbetura.

Shërbejini menjëherë kotëletat krokante tajvaneze të fërguara me oriz të bardhë të ngrohtë.