Côtelettes de Porc Frites à la Taïwanaise avec Riz (Pai Gu Fan)

Placez chaque côtelette de porc entre deux feuilles de film plastique et aplatissez-les à environ 0,6 cm d'épaisseur à l'aide d'un maillet à viande ou d'un rouleau à pâtisserie. Cela attendrit la viande et assure une cuisson uniforme.

Dans un plat peu profond, mélangez la sauce soja, le vin de Shaoxing, la poudre cinq épices, le poivre blanc et l'ail haché. Ajoutez les côtelettes de porc aplaties, en vous assurant qu'elles sont entièrement enrobées. Laissez mariner pendant au moins 15 minutes à température ambiante, ou jusqu'à 30 minutes au réfrigérateur.

Versez la fécule de patate douce sur une assiette. Panez chaque côtelette de porc marinée dans la fécule, en appuyant fermement pour assurer une panure épaisse et uniforme de tous les côtés. Secouez l'excédent de fécule.

Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne 175°C (350°F). Si vous n'avez pas de thermomètre, un petit morceau de panure doit grésiller immédiatement lorsqu'il est plongé dans l'huile.

Placez délicatement 1 à 2 côtelettes de porc dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Faites frire 3 à 4 minutes par côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites. La température interne doit atteindre 63°C (145°F).

Retirez les côtelettes de porc frites de l'huile et placez-les sur une grille posée sur une plaque de cuisson tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile. Répétez l'opération avec les côtelettes restantes.

Servez immédiatement les côtelettes de porc frites taïwanaises croustillantes sur du riz blanc chaud.