Chuleta de Cerdo Frita Taiwanesa con Arroz (Pai Gu Fan)

Coloca cada chuleta de cerdo entre dos hojas de papel film y golpéalas hasta que tengan un grosor de aproximadamente 0.6 cm, usando un mazo de carne o un rodillo. Esto ablanda la carne y asegura una cocción uniforme.

En un plato hondo, mezcla la salsa de soja, el vino Shaoxing, el polvo de cinco especias, la pimienta blanca y el ajo picado. Agrega las chuletas de cerdo golpeadas, asegurándote de que queden completamente cubiertas. Marina por al menos 15 minutos a temperatura ambiente, o hasta 30 minutos en el refrigerador.

Vierte el almidón de batata en un plato. Empaniza cada chuleta de cerdo marinada en el almidón, presionando firmemente para asegurar una capa gruesa y uniforme por todos los lados. Sacude cualquier exceso de almidón.

Calienta el aceite vegetal en una sartén grande o wok a fuego medio-alto hasta que alcance los 175°C (350°F). Si no tienes termómetro, un pequeño trozo de empanizado debe chisporrotear inmediatamente al caer en el aceite.

Con cuidado, coloca 1-2 chuletas de cerdo en el aceite caliente, evitando saturar la sartén. Fríe durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y bien cocidas. La temperatura interna debe alcanzar los 63°C (145°F).

Retira las chuletas de cerdo fritas del aceite y colócalas sobre una rejilla de alambre, dispuesta sobre una bandeja forrada con papel de cocina, para escurrir el exceso de aceite. Repite con las chuletas restantes.

Sirve la crujiente Chuleta de Cerdo Frita Taiwanesa inmediatamente sobre arroz blanco cocido y caliente.