Costolette di Maiale Fritte Taiwanesi con Riso (Pai Gu Fan)

Posizionate ogni costoletta di maiale tra due fogli di pellicola trasparente e battetele fino a uno spessore di circa 0,6 cm usando un batticarne o un mattarello. Questo renderà la carne più tenera e garantirà una cottura uniforme.

In un piatto fondo, mescolate salsa di soia, vino Shaoxing, polvere cinque spezie, pepe bianco e aglio tritato. Aggiungete le costolette di maiale battute, assicurandovi che siano completamente ricoperte. Marinate per almeno 15 minuti a temperatura ambiente, o fino a 30 minuti in frigorifero.

Versate l'amido di patate dolci su un piatto. Impanate ogni costoletta di maiale marinata nell'amido, premendo con decisione per assicurare un rivestimento spesso e uniforme su tutti i lati. Scuotete via l'amido in eccesso.

Scaldate l'olio vegetale in una padella grande o un wok a fuoco medio-alto fino a raggiungere i 175°C (350°F). Se non avete un termometro, un piccolo pezzo di amido dovrebbe sfrigolare immediatamente quando immerso nell'olio.

Adagiate con cura 1-2 costolette di maiale nell'olio caldo, facendo attenzione a non affollare la padella. Friggete per 3-4 minuti per lato, o fino a quando non saranno dorate e cotte. La temperatura interna dovrebbe raggiungere i 63°C (145°F).

Rimuovete le costolette di maiale fritte dall'olio e disponetele su una griglia posta sopra una teglia rivestita di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Ripetete con le costolette rimanenti.

Servite immediatamente le croccanti costolette di maiale fritte taiwanesi su riso bianco caldo.