Khinkali Gjeorgjiane me Mbushje të Shijshme Viçi dhe Derri

Për të përgatitur brumin, kombinoni 2 gota miell për të gjitha përdorimet dhe 1/2 lugë çaji kripë në një tas të madh. Shtoni gradualisht 3/4 gotë ujë të ftohtë, duke e përzier derisa të formohet një brumë i trashë. Gatuajeni në një sipërfaqe të miellosur lehtë për 8-10 minuta derisa të bëhet i lëmuar dhe elastik. Mbulojeni me qese plastike dhe lëreni të pushojë për 30 minuta.

Ndërsa brumi pushon, përgatitni mbushjen. Në një tas të veçantë, kombinoni 1/2 pound mish viçi të grirë, 1/2 pound mish derri të grirë, 1 qepë mesatare të grirë imët, 1/4 gotë koriandër të freskët të grirë, 1/4 gotë ujë të ftohtë, 1 lugë çaji kimon të bluar, 1/2 lugë çaji thekon spec djegës, 1 lugë çaji kripë dhe 1/2 lugë çaji piper të zi. Përziejeni tërësisht derisa të bashkohen mirë.

Ndajeni brumin e pushuar në 4 pjesë të barabarta. Rrotulloni çdo pjesë në një shirit të hollë, pastaj priteni çdo shirit në 6-8 pjesë më të vogla. Rrotulloni çdo pjesë të vogël në një rreth të hollë me diametër 4-5 inç.

Vendosni rreth 1 lugë gjelle mbushje mishi në qendër të çdo rrethi brumi. Mblidhni skajet e brumit, duke i palosur lart për të formuar një qese të vogël, duke e rrotulluar majën për ta mbyllur plotësisht. Sigurohuni që të mos ketë boshllëqe për të mbajtur lëngjet brenda.

Vendosni një tenxhere të madhe me ujë të kripur të vlojë fort në zjarr të lartë. Hidhni me kujdes khinkalin në ujin e vluar, duke u siguruar që të mos e mbushni tenxheren. Gatuajeni për 10-12 minuta, ose derisa khinkali të notojë në sipërfaqe dhe brumi të jetë i butë.

Hiqni khinkalin e gatuar me një lugë me vrima dhe shërbejeni menjëherë. Spërkatni me piper të zi të sapo bluar nëse dëshironi.