Khinkali mit würziger Rind- und Schweinefleischfüllung

Für den Teig 2 Tassen Weizenmehl und 1/2 Teelöffel Salz in einer großen Schüssel vermischen. Nach und nach 3/4 Tasse kaltes Wasser hinzufügen und verrühren, bis ein grober Teig entsteht. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 8-10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

Während der Teig ruht, die Füllung zubereiten. In einer separaten Schüssel 1/2 Pfund Rinderhackfleisch, 1/2 Pfund Schweinehackfleisch, 1 fein gehackte mittelgroße Zwiebel, 1/4 Tasse gehackten frischen Koriander, 1/4 Tasse kaltes Wasser, 1 Teelöffel gemahlenen Kreuzkümmel, 1/2 Teelöffel Chiliflocken, 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel schwarzen Pfeffer vermengen. Gründlich vermischen, bis alles gut kombiniert ist.

Den ausgeruhten Teig in 4 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer dünnen Rolle formen und diese dann in 6-8 kleinere Stücke schneiden. Jedes kleine Stück zu einem dünnen Kreis von 10-12 cm Durchmesser ausrollen.

Etwa 1 Esslöffel der Fleischfüllung in die Mitte jedes Teigkreises geben. Die Ränder des Teiges nach oben falten, um einen kleinen Beutel zu formen, und die Spitze verdrehen, um ihn vollständig zu verschließen. Achten Sie darauf, dass keine Lücken bleiben, damit die Säfte im Inneren eingeschlossen bleiben.

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Khinkali vorsichtig in das kochende Wasser geben und darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen. 10-12 Minuten kochen, oder bis die Khinkali an die Oberfläche steigen und der Teig zart ist.

Die gekochten Khinkali mit einem Schaumlöffel herausnehmen und sofort servieren. Nach Belieben mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen.