Georgisches Lobio (Bohneneintopf) mit Mchadi (Maisbrot) und Essiggurken

Erhitzen Sie 1 Esslöffel Pflanzenöl in einem großen Topf oder Bräter bei mittlerer Hitze. Geben Sie die gehackte Zwiebel hinzu und braten Sie sie 5-7 Minuten an, bis sie weich und glasig ist.

Rühren Sie den gehackten Knoblauch, gemahlenen Koriander, Bockshornkleepulver und die Chiliflocken (falls verwendet) ein. Braten Sie alles 1 Minute lang an, bis es duftet.

Geben Sie die abgespülten und abgetropften roten Kidneybohnen in den Topf. Gießen Sie 2 Tassen Wasser hinzu, bringen Sie es zum Köcheln, reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig, decken Sie den Topf ab und lassen Sie alles 30 Minuten köcheln, damit sich die Aromen verbinden können.

Während das Lobio köchelt, bereiten Sie das Mchadi zu. In einer kleinen Schüssel 1/2 Tasse Maismehl, 1/4 Tasse Wasser und 1/4 Teelöffel Salz vermischen. Kneten Sie alles, bis ein Teig entsteht.

Teilen Sie den Teig in 4 gleiche Portionen und formen Sie jede zu einem runden Fladen von etwa 0,5 cm Dicke. Heizen Sie den Ofen auf 190°C (375°F) vor. Backen Sie jedes Mchadi 15-20 Minuten lang, bis es goldbraun und durchgebacken ist.

Sobald das Lobio geköchelt hat, nehmen Sie es vom Herd. Zerdrücken Sie etwa die Hälfte der Bohnen direkt im Topf mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel, um den Eintopf anzudicken. Rühren Sie den frischen Koriander ein.

Schmecken Sie das Lobio ab und würzen Sie bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nach. Servieren Sie das warme Lobio mit frisch zubereitetem Mchadi und eingelegten Gurkenscheiben als Beilage.