Γεωργιανό Λόμπιο (Φασολάδα) με Μτσάντι (Καλαμποκόψωμο) και Τουρσί

Ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή ολλανδική γάστρα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο.

Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τον αλεσμένο κόλιανδρο, τη σκόνη τριγωνέλλας και τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς (αν χρησιμοποιείτε). Μαγειρέψτε για 1 λεπτό, μέχρι να μυρίσουν τα αρώματα.

Προσθέστε τα ξεπλυμένα και στραγγισμένα κόκκινα φασόλια στην κατσαρόλα. Ρίξτε 2 φλιτζάνια νερό, αφήστε να πάρει μια βράση, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και μαγειρέψτε για 30 λεπτά, ώστε να αναμειχθούν οι γεύσεις.

Ενώ το λόμπιο σιγοβράζει, ετοιμάστε το μτσάντι. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε 1/2 φλιτζάνι καλαμποκάλευρο, 1/4 φλιτζάνι νερό και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη.

Χωρίστε τη ζύμη σε 4 ίσα μέρη και πλατύνετε το καθένα σε ένα στρογγυλό σχήμα, πάχους περίπου 0,5 εκατοστών. Προθερμάνετε το φούρνο στους 190°C (375°F). Ψήστε κάθε μτσάντι για 15-20 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να ψηθεί καλά.

Μόλις το λόμπιο έχει σιγοβράσει, αποσύρετε από τη φωτιά. Πολτοποιήστε περίπου τα μισά φασόλια απευθείας στην κατσαρόλα με ένα πολτοποιητή πατάτας ή ένα πιρούνι για να πήξει η φασολάδα. Προσθέστε τον φρέσκο κόλιανδρο.

Δοκιμάστε και προσαρμόστε το αλάτι και το πιπέρι ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Σερβίρετε το ζεστό λόμπιο με φρεσκοψημένο μτσάντι και κομμένα σε φέτες τουρσί αγγούρια στο πλάι.