Lobio Georgiano (Ensopado de Feijão) com Mchadi (Pão de Milho) e Picles

Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em uma panela grande ou forno holandês em fogo médio. Adicione a cebola picada e cozinhe por 5-7 minutos, até amolecer e ficar translúcida.

Adicione o alho picado, o coentro moído, o feno-grego em pó e os flocos de pimenta vermelha (se estiver usando). Cozinhe por 1 minuto, até ficar aromático.

Acrescente o feijão vermelho enxaguado e escorrido à panela. Despeje 2 xícaras de água, leve para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 30 minutos, permitindo que os sabores se misturem.

Enquanto o lobio cozinha lentamente, prepare o mchadi. Em uma tigela pequena, combine 1/2 xícara de fubá, 1/4 de xícara de água e 1/4 de colher de chá de sal. Misture até formar uma massa.

Divida a massa em 4 porções iguais e achate cada uma em um formato redondo, com cerca de 0,6 cm de espessura. Pré-aqueça o forno a 190°C (375°F). Asse cada mchadi por 15-20 minutos, até dourar e cozinhar por completo.

Assim que o lobio tiver cozinhado, retire do fogo. Amasse cerca de metade dos feijões diretamente na panela com um espremedor de batatas ou garfo para engrossar o ensopado. Adicione o coentro fresco.

Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta conforme necessário. Sirva o lobio quente com mchadi recém-assado e pepinos em conserva fatiados ao lado.