Khinkali com Recheio de Carne Bovina e Suína Temperada

Para fazer a massa, combine 2 xícaras de farinha de trigo e 1/2 colher de chá de sal numa tigela grande. Adicione gradualmente 3/4 de xícara de água fria, misturando até formar uma massa irregular. Amasse numa superfície levemente enfarinhada por 8-10 minutos até ficar lisa e elástica. Cubra com película aderente e deixe descansar por 30 minutos.

Enquanto a massa descansa, prepare o recheio. Numa tigela separada, combine 1/2 libra de carne bovina moída, 1/2 libra de carne suína moída, 1 cebola média finamente picada, 1/4 de xícara de coentros frescos picados, 1/4 de xícara de água fria, 1 colher de chá de cominho moído, 1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta preta. Misture bem até ficar tudo bem combinado.

Divida a massa descansada em 4 pedaços iguais. Enrole cada pedaço num tronco fino e depois corte cada tronco em 6-8 pedaços menores. Enrole cada pedaço pequeno numa rodela fina, com 4-5 polegadas de diâmetro.

Coloque cerca de 1 colher de sopa do recheio de carne no centro de cada rodela de massa. Junte as bordas da massa, dobrando-as para cima para formar uma pequena bolsa, torcendo o topo para selar completamente. Certifique-se de que não há aberturas para manter os sucos dentro.

Leve uma panela grande com água salgada a ferver em lume alto. Coloque cuidadosamente os khinkali na água a ferver, certificando-se de não sobrecarregar a panela. Cozinhe por 10-12 minutos, ou até que os khinkali flutuem à superfície e a massa esteja tenra.

Retire os khinkali cozidos com uma escumadeira e sirva imediatamente. Polvilhe com pimenta preta moída na hora, se desejar.