Rechta Argelina: Massa Fresca com Frango e Ensopado de Legumes

Para fazer a massa da rechta, combine 2 xícaras de farinha de trigo e 1/2 colher de chá de sal em uma tigela grande. Adicione gradualmente 1/2 xícara de água, misturando até formar uma massa firme. Sove em uma superfície levemente enfarinhada por 10 minutos, até que a massa esteja lisa e elástica. Cubra e deixe descansar por 30 minutos.

Divida a massa em pequenas bolas. Usando uma máquina de massa ou um rolo, abra cada bola em folhas muito finas. Corte as folhas em tiras finas, semelhantes a macarrão (rechta). Polvilhe levemente com farinha para evitar que grudem e reserve.

Em uma panela grande ou forno holandês, aqueça 1 colher de sopa de azeite em fogo médio. Adicione as 4 coxas de frango e doure por todos os lados por 8 minutos. Retire o frango e reserve.

Adicione 1 cebola grande picada à panela e refogue por 5 minutos até amolecer. Adicione 2 dentes de alho picados, 2 cenouras fatiadas e 2 abobrinhas fatiadas. Cozinhe por 5 minutos, mexendo ocasionalmente.

Retorne o frango à panela. Adicione 1 colher de chá de gengibre em pó, 1/2 colher de chá de açafrão e 1/4 de colher de chá de pimenta do reino. Despeje 4 xícaras de caldo de galinha. Leve para ferver, depois reduza o fogo, tampe e cozinhe em fogo brando por 30 minutos, ou até que o frango esteja cozido.

Adicione cuidadosamente a massa rechta ao molho fervente, garantindo que esteja submersa. Cozinhe por 10-15 minutos, mexendo suavemente para evitar que grude, até que a massa esteja macia e o molho tenha engrossado ligeiramente.

Prove e ajuste o tempero, se necessário. Sirva a rechta com frango e legumes em tigelas. Decore generosamente com 1/4 de xícara de salsa fresca picada antes de servir.