Chakchouka Argelina com Salsicha Merguez e Ovos Escalfados

Aqueça 1 colher de sopa de azeite numa frigideira grande ou panela rasa em lume médio-alto. Adicione a salsicha merguez esfarelada e cozinhe, desfazendo-a com uma colher, até dourar, cerca de 5-7 minutos. Retire a salsicha com uma escumadeira e reserve, deixando cerca de 1 colher de sopa de gordura na frigideira.

Reduza o lume para médio. Adicione a cebola picada à frigideira e cozinhe até amolecer e ficar translúcida, cerca de 5 minutos. Adicione o alho picado, os cominhos moídos, a paprica fumada e a pimenta caiena. Cozinhe por mais 1 minuto, mexendo constantemente, até ficar aromático.

Junte o tomate picado (não escorrido) e o caldo de galinha. Leve a mistura a ferver, depois reduza o lume para baixo, tape e deixe cozinhar por 10 minutos para que os sabores se misturem.

Volte a colocar a salsicha merguez cozida na frigideira e mexa para combinar. Faça quatro pequenos buracos no molho de tomate. Parta cuidadosamente um ovo em cada buraco.

Tape a frigideira e cozinhe em lume brando por 5-8 minutos, ou até as claras estarem firmes e as gemas ainda líquidas (ou cozidas ao seu gosto).

Tempere a chakchouka com 1/4 colher de chá de sal e 1/8 colher de chá de pimenta preta. Guarneça generosamente com salsa fresca picada antes de servir.