Αλγερινή Τσακτσούκα με Λουκάνικο Μερχέζ και Αυγά Ποσέ

Ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι ή ρηχή κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το θρυμματισμένο λουκάνικο μερχέζ και μαγειρέψτε, σπάζοντάς το με ένα κουτάλι, μέχρι να ροδίσει, περίπου 5-7 λεπτά. Αφαιρέστε το λουκάνικο με μια τρυπητή κουτάλα και αφήστε το στην άκρη, αφήνοντας περίπου 1 κουταλιά της σούπας λίπος στο τηγάνι.

Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το τριμμένο κύμινο, την καπνιστή πάπρικα και το πιπέρι καγιέν. Μαγειρέψτε για 1 λεπτό ακόμα, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να μυρίσει ευχάριστα.

Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες (από την κονσέρβα, χωρίς να τις στραγγίξετε) και τον ζωμό κοτόπουλου. Αφήστε το μείγμα να πάρει μια βράση, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή, σκεπάστε και αφήστε το να σιγοβράσει για 10 λεπτά, ώστε να αναμειχθούν οι γεύσεις.

Επιστρέψτε το μαγειρεμένο λουκάνικο μερχέζ στο τηγάνι και ανακατέψτε να ενωθούν. Δημιουργήστε τέσσερις μικρές κοιλότητες στη σάλτσα ντομάτας. Σπάστε προσεκτικά ένα αυγό σε κάθε κοιλότητα.

Σκεπάστε το τηγάνι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 5-8 λεπτά, ή μέχρι τα ασπράδια να έχουν πήξει και οι κρόκοι να είναι ακόμα ρευστοί (ή μαγειρεμένοι σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας).

Αλατοπιπερώστε την τσακτσούκα με 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/8 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Γαρνίρετε πλούσια με φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό πριν σερβίρετε.