Αλγερινή Ρέχτα: Χειροποίητα Ζυμαρικά με Κοτόπουλο και Λαχανικά

Για να φτιάξετε τη ζύμη για τη ρέχτα, ανακατέψτε 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε σταδιακά 1/2 φλιτζάνι νερό, ανακατεύοντας μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή ζύμη. Ζυμώστε σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια για 10 λεπτά μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Σκεπάστε και αφήστε τη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.

Χωρίστε τη ζύμη σε μικρά μπαλάκια. Χρησιμοποιώντας μια μηχανή ζυμαρικών ή έναν πλάστη, ανοίξτε κάθε μπαλάκι σε πολύ λεπτά φύλλα. Κόψτε τα φύλλα σε λεπτές λωρίδες σαν νουντλς (ρέχτα). Πασπαλίστε ελαφρά με αλεύρι για να μην κολλήσουν και αφήστε τα στην άκρη.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα, ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα 4 μπούτια κοτόπουλου και ροδίστε τα από όλες τις πλευρές για 8 λεπτά. Αφαιρέστε το κοτόπουλο και αφήστε το στην άκρη.

Προσθέστε 1 μεγάλο ψιλοκομμένο κρεμμύδι στην κατσαρόλα και σοτάρετε για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε 2 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο, 2 κομμένα σε φέτες καρότα και 2 κομμένα σε φέτες κολοκυθάκια. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.

Επιστρέψτε το κοτόπουλο στην κατσαρόλα. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ, 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά και 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Ρίξτε 4 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου. Αφήστε να πάρει βράση, μετά χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για 30 λεπτά, ή μέχρι το κοτόπουλο να είναι μαγειρεμένο.

Προσθέστε προσεκτικά τα ζυμαρικά ρέχτα στην σιγοβράζουσα σάλτσα, βεβαιωθείτε ότι είναι βυθισμένα. Μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά, ανακατεύοντας απαλά για να μην κολλήσουν, μέχρι τα ζυμαρικά να είναι τρυφερά και η σάλτσα να έχει πήξει ελαφρώς.

Δοκιμάστε και προσαρμόστε το αλατοπίπερο αν χρειάζεται. Σερβίρετε τη ρέχτα με κοτόπουλο και λαχανικά σε μπολ. Γαρνίρετε γενναιόδωρα με 1/4 φλιτζανιού φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό πριν σερβίρετε.