Algerische Rechta: Handgemachte Nudeln mit Hähnchen und Gemüse

Für den Rechta-Teig 2 Tassen Weizenmehl und 1/2 Teelöffel Salz in einer großen Schüssel vermischen. Nach und nach 1/2 Tasse Wasser hinzufügen und verrühren, bis ein fester Teig entsteht. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

Den Teig in kleine Kugeln teilen. Mit einer Nudelmaschine oder einem Nudelholz jede Kugel zu sehr dünnen Blättern ausrollen. Die Blätter in feine, nudelartige Streifen (Rechta) schneiden. Leicht mit Mehl bestäuben, um ein Verkleben zu verhindern, und beiseite stellen.

In einem großen Topf oder Bräter 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die 4 Hähnchenschenkel hinzufügen und von allen Seiten 8 Minuten anbraten. Das Hähnchen herausnehmen und beiseite stellen.

Eine große gehackte Zwiebel in den Topf geben und 5 Minuten anbraten, bis sie weich ist. 2 gehackte Knoblauchzehen, 2 in Scheiben geschnittene Karotten und 2 in Scheiben geschnittene Zucchini einrühren. 5 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Das Hähnchen zurück in den Topf geben. 1 Teelöffel gemahlenen Ingwer, 1/2 Teelöffel Kurkuma und 1/4 Teelöffel schwarzen Pfeffer hinzufügen. 4 Tassen Hühnerbrühe angießen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 30 Minuten köcheln lassen, oder bis das Hähnchen gar ist.

Die Rechta-Nudeln vorsichtig in die köchelnde Soße geben und darauf achten, dass sie vollständig bedeckt sind. 10-15 Minuten kochen lassen, dabei vorsichtig umrühren, um ein Verkleben zu verhindern, bis die Nudeln zart sind und die Soße leicht angedickt ist.

Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Die Rechta mit Hähnchen und Gemüse in Schüsseln anrichten. Vor dem Servieren großzügig mit 1/4 Tasse frischer gehackter Petersilie garnieren.