Kak'ik Guatemalteco Autêntico: Sopa Picante de Peru com Tamalitos

Coloque as coxas de peru em uma panela grande com o caldo de galinha. Leve para ferver, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo brando por 45 minutos, ou até que o peru esteja macio. Retire o peru, desfie a carne dos ossos e reserve. Guarde o caldo.

Enquanto o peru cozinha, toste os chiles guajillo, tomates, cebola e alho em uma frigideira seca em fogo médio por 5-7 minutos, até ficarem aromáticos e levemente carbonizados. Tenha cuidado para não queimar os chiles.

Deixe os chiles tostados de molho em 1 xícara de água quente por 10 minutos para amolecer. Escorra, reservando o líquido do molho.

Bata os chiles amolecidos, os tomates tostados, a cebola, o alho e a pasta de achiote com 1/2 xícara do líquido reservado do molho dos chiles até obter uma mistura homogênea. Coe a mistura através de uma peneira fina para o caldo de peru reservado.

Leve a mistura do caldo para ferver em fogo médio. Adicione a carne de peru desfiada e cozinhe por 20 minutos, permitindo que os sabores se incorporem.

Para os tamalitos, combine a masa harina, 1/2 xícara de água e 1/2 colher de chá de sal em uma tigela. Misture até formar uma massa macia. Divida em 6 bolinhas pequenas e achate-as em pequenos discos.

Cozinhe os tamalitos no vapor em uma cesta de vapor sobre água fervente por 15-20 minutos, até ficarem firmes e cozidos por completo.

Sirva o Kak'ik quente em tigelas, guarnecido com coentro fresco, se desejar, e acompanhe com os tamalitos quentes.