Sancocho de Galinha Dominicano com Yuca e Banana-da-Terra

Tempere as coxas de frango com sal e pimenta do reino preta.

Aqueça 1 colher de sopa de azeite de oliva em uma panela grande ou forno holandês em fogo médio-alto. Doure as coxas de frango, com a pele para baixo, por 5-7 minutos até ficarem douradas. Vire e doure por mais 3-5 minutos. Retire o frango e reserve.

Adicione a cebola picada à panela e cozinhe em fogo médio por 3-4 minutos até amolecer. Adicione o alho picado e cozinhe por 1 minuto até ficar perfumado.

Retorne o frango à panela. Adicione a abóbora em cubos, a yuca, as bananas-da-terra verdes, o caldo de galinha e o orégano seco. Leve para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por 45 minutos, ou até que o frango esteja cozido e os vegetais macios.

Retire o frango da panela, desfie a carne dos ossos e descarte os ossos e a pele. Retorne o frango desfiado à panela.

Amasse um pouco da yuca e das bananas-da-terra contra a lateral da panela com uma colher para engrossar ligeiramente o ensopado.

Incorpore o coentro fresco e ajuste o tempero com sal e pimenta adicionais, se necessário. Sirva quente.