Δομινικανό Σανκότσο ντε Γκαγίνα με Γιούκα και Πλαντέιν

Αλατοπιπερώστε τα μπούτια κοτόπουλου με αλάτι και μαύρο πιπέρι.

Ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή ολλανδική γάστρα σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Σοτάρετε τα μπούτια κοτόπουλου, με την πέτσα προς τα κάτω, για 5-7 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Γυρίστε και σοτάρετε για άλλα 3-5 λεπτά. Αφαιρέστε το κοτόπουλο και αφήστε το στην άκρη.

Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 3-4 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για 1 λεπτό μέχρι να μυρίσει.

Επιστρέψτε το κοτόπουλο στην κατσαρόλα. Προσθέστε την κολοκύθα calabaza κομμένη σε κύβους, τη γιούκα, τα πράσινα πλαντέιν, το ζωμό κοτόπουλου και την αποξηραμένη ρίγανη. Αφήστε να πάρει μια βράση, μετά χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για 45 λεπτά, ή μέχρι το κοτόπουλο να είναι μαγειρεμένο και τα λαχανικά τρυφερά.

Αφαιρέστε το κοτόπουλο από την κατσαρόλα, ξεψαχνίστε το κρέας από τα κόκαλα και πετάξτε τα κόκαλα και την πέτσα. Επιστρέψτε το ξεψαχνισμένο κοτόπουλο στην κατσαρόλα.

Πολτοποιήστε μέρος της γιούκα και των πλαντέιν στην πλευρά της κατσαρόλας με ένα κουτάλι για να πήξει ελαφρώς το στιφάδο.

Ανακατέψτε το φρέσκο κόλιανδρο και προσαρμόστε το καρύκευμα με επιπλέον αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται. Σερβίρετε ζεστό.