Ντομινικανές Αρέπας με Μοσχάρι και Αβοκάντο

Αλατοπιπερώστε το flank steak με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή ολλανδική γάστρα, ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σοτάρετε το κρέας για 3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσει.

Προσθέστε 3 φλιτζάνια νερό στην κατσαρόλα, αφήστε να πάρει βράση, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για 1 ώρα και 30 λεπτά, ή μέχρι το κρέας να είναι πολύ τρυφερό και να μπορεί να κοπεί εύκολα με ένα πιρούνι. Αφαιρέστε το κρέας, κρατώντας 1/2 φλιτζάνι από το υγρό μαγειρέματος. Κόψτε το μοσχάρι σε ίνες χρησιμοποιώντας δύο πιρούνια.

Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε 1 φλιτζάνι προμαγειρεμένο λευκό καλαμποκάλευρο και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Προσθέστε σταδιακά 1 1/4 φλιτζάνια ζεστό νερό, ανακατεύοντας με τα χέρια σας μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή, ομοιόμορφη ζύμη. Αφήστε τη να ξεκουραστεί για 5 λεπτά.

Χωρίστε τη ζύμη σε 8 ίσα μέρη. Πλάστε κάθε μέρος σε μια στρογγυλή, επίπεδη πίτα, πάχους περίπου 1/2 ίντσας και διαμέτρου 3-4 ιντσών. Βεβαιωθείτε ότι οι άκρες είναι λείες για να αποφύγετε το σπάσιμο.

Ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Τηγανίστε τις αρέπας για 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές. Εναλλακτικά, ψήστε τις αρέπας στους 200°C (400°F) για 15-20 λεπτά, γυρίζοντας τις στη μέση του ψησίματος, μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν καλά.

Κόψτε προσεκτικά κάθε αρέπα οριζόντια, δημιουργώντας μια θήκη. Γεμίστε κάθε αρέπα με μια γενναιόδωρη ποσότητα μοσχαριού. Περιχύστε λίγο από το κρατημένο υγρό μαγειρέματος πάνω από το μοσχάρι για επιπλέον υγρασία και γεύση.

Προσθέστε φέτες ή πολτοποιημένο αβοκάντο σε κάθε αρέπα. Σερβίρετε αμέσως όσο είναι ζεστές.