Chiles Rellenos Guatemaltecos com Picadillo e Molho de Tomate

Asse os pimentões poblanos: Coloque os pimentões diretamente sobre a chama do fogão a gás ou sob o grill, virando frequentemente, até que a pele esteja carbonizada e com bolhas por toda parte, cerca de 8-10 minutos. Transfira imediatamente para uma tigela, cubra bem com plástico filme e deixe cozinhar no vapor por 15 minutos. Uma vez resfriados, retire a pele carbonizada, faça um corte em um dos lados e remova cuidadosamente as sementes e membranas, mantendo o talo intacto. Reserve.

Prepare o picadillo: Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a carne moída e cozinhe, desfazendo-a com uma colher, até dourar, cerca de 5-7 minutos. Escorra qualquer excesso de gordura.

Adicione a batata em cubos, a cenoura em cubos, as passas, as azeitonas verdes picadas, o cominho em pó, o orégano seco, o sal e a pimenta do reino à frigideira com a carne. Cozinhe por 8-10 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais estejam macios. Retire do fogo e misture 2 colheres de sopa do coentro fresco.

Prepare o molho de tomate: Em uma panela média, combine os tomates triturados e o caldo de galinha. Leve para ferver em fogo médio e cozinhe por 10 minutos, permitindo que os sabores se misturem. Adicione as 2 colheres de sopa restantes de coentro fresco.

Recheie os pimentões: Com cuidado, preencha cada pimentão poblano com a mistura de picadillo. Arrume os pimentões recheados em uma assadeira.

Despeje o molho de tomate uniformemente sobre os pimentões recheados. Asse em forno pré-aquecido a 190°C (375°F) por 20-25 minutos, ou até que os pimentões estejam aquecidos e o molho borbulhando.

Sirva quente, guarnecido com coentro fresco extra, se desejar.