Γουατεμαλένικα Chiles Rellenos με Picadillo και Σάλτσα Ντομάτας

Ψήστε τις πιπεριές poblano: Τοποθετήστε τις πιπεριές απευθείας πάνω από μια φλόγα γκαζιού ή κάτω από το γκριλ, γυρίζοντας συχνά, μέχρι οι φλούδες να μαυρίσουν και να φουσκώσουν παντού, περίπου 8-10 λεπτά. Μεταφέρετε αμέσως σε ένα μπολ, καλύψτε σφιχτά με πλαστική μεμβράνη και αφήστε να αχνιστούν για 15 λεπτά. Μόλις κρυώσουν, ξεφλουδίστε τη μαυρισμένη φλούδα, κάντε μια σχισμή κατά μήκος της μιας πλευράς και αφαιρέστε προσεκτικά τους σπόρους και τις μεμβράνες, αφήνοντας το κοτσάνι ανέπαφο. Αφήστε στην άκρη.

Ετοιμάστε το picadillo: Ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Προσθέστε τον κιμά και μαγειρέψτε, σπάζοντάς τον με ένα κουτάλι, μέχρι να ροδίσει, περίπου 5-7 λεπτά. Στραγγίστε τυχόν περίσσιο λίπος.

Προσθέστε την πατάτα κομμένη σε κύβους, το καρότο κομμένο σε κύβους, τις σταφίδες, τις ψιλοκομμένες πράσινες ελιές, το κύμινο σε σκόνη, τη ρίγανη, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι στο τηγάνι με τον κιμά. Μαγειρέψτε για 8-10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας από τον φρέσκο κόλιανδρο.

Ετοιμάστε τη σάλτσα ντομάτας: Σε μια μέτρια κατσαρόλα, ανακατέψτε τις ντομάτες κονκασέ και τον ζωμό κοτόπουλου. Αφήστε να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε για 10 λεπτά, αφήνοντας τις γεύσεις να αναμειχθούν. Προσθέστε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο κόλιανδρο.

Γεμίστε τις πιπεριές: Γεμίστε προσεκτικά κάθε πιπεριά poblano με το μείγμα picadillo. Τοποθετήστε τις γεμιστές πιπεριές σε ένα ταψί.

Περιχύστε τη σάλτσα ντομάτας ομοιόμορφα πάνω από τις γεμιστές πιπεριές. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C (375°F) για 20-25 λεπτά, ή μέχρι οι πιπεριές να ζεσταθούν καλά και η σάλτσα να κοχλάζει.

Σερβίρετε ζεστό, γαρνιρισμένο με επιπλέον φρέσκο κόλιανδρο αν επιθυμείτε.