Χινκάλι με Πικάντικη Γέμιση από Μοσχάρι και Χοιρινό

Για να φτιάξετε τη ζύμη, ανακατέψτε 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε σταδιακά 3/4 φλιτζανιού κρύο νερό, ανακατεύοντας μέχρι να σχηματιστεί μια τραχιά ζύμη. Ζυμώστε σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια για 8-10 λεπτά, μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη και αφήστε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.

Ενώ η ζύμη ξεκουράζεται, ετοιμάστε τη γέμιση. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε 1/2 λίβρα κιμά μοσχαρίσιο, 1/2 λίβρα κιμά χοιρινό, 1 ψιλοκομμένο μέτριο κρεμμύδι, 1/4 φλιτζανιού ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο, 1/4 φλιτζανιού κρύο νερό, 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο, 1/2 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Χωρίστε την ξεκουρασμένη ζύμη σε 4 ίσα μέρη. Πλάστε κάθε κομμάτι σε λεπτό κορδόνι και στη συνέχεια κόψτε κάθε κορδόνι σε 6-8 μικρότερα κομμάτια. Ανοίξτε κάθε μικρό κομμάτι σε λεπτό κύκλο διαμέτρου 10-12 εκατοστών.

Τοποθετήστε περίπου 1 κουταλιά της σούπας γέμιση κρέατος στο κέντρο κάθε κύκλου ζύμης. Μαζέψτε τις άκρες της ζύμης, πτυχώνοντάς τες προς τα πάνω για να σχηματίσετε ένα μικρό πουγκί, στρίβοντας την κορυφή για να το σφραγίσετε εντελώς. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν κενά για να διατηρηθούν οι χυμοί στο εσωτερικό.

Φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό σε δυνατή βράση. Ρίξτε προσεκτικά τα χινκάλι στο βραστό νερό, προσέχοντας να μην υπερφορτώσετε την κατσαρόλα. Μαγειρέψτε για 10-12 λεπτά, ή μέχρι τα χινκάλι να ανέβουν στην επιφάνεια και η ζύμη να είναι τρυφερή.

Αφαιρέστε τα μαγειρεμένα χινκάλι με μια τρυπητή κουτάλα και σερβίρετε αμέσως. Πασπαλίστε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι αν επιθυμείτε.