Gogal: Bukë e Sheshë Azerbajxhanase me Barishte dhe Djathë

Në një tas të madh, bashkoni miellin e bardhë dhe kripën. Shtoni copat e gjalpit të ftohtë dhe përziejini me miellin duke përdorur një mikser brumi ose majat e gishtave derisa përzierja të ngjajë me thërrime të trashë.

Shtoni gradualisht ujin e ftohtë, duke e përzier derisa të formohet një brumë i trashë. Vendoseni brumin në një sipërfaqe të spërkatur lehtë me miell dhe gatuajeni shkurtimisht, vetëm sa të bashkohet. Mos e gatuani tepër. Formojeni në një disk, mbështilleni me qese plastike dhe lëreni në frigorifer për 15 minuta.

Ndërsa brumi ftohet, përgatisni mbushjen: Në një tas mesatar, bashkoni djathin feta të thërrmuar, koprën e freskët të grirë imët dhe majdanozin e freskët të grirë imët. Përziejini mirë.

Ndajeni brumin e ftohur në 8 pjesë të barabarta. Në një sipërfaqe të spërkatur lehtë me miell, rrotulloni çdo pjesë në një formë ovale të hollë, rreth 15 cm të gjatë.

Vendosni rreth 2 lugë gjelle nga mbushja me barishte dhe djathë përgjatë qendrës së çdo ovale. Palosni një anë të gjatë të brumit mbi mbushje, pastaj palosni anën tjetër të gjatë për të mbyllur plotësisht mbushjen, duke krijuar një rrotull.

Shtypeni butësisht rrotullën për ta sheshuar pak, pastaj rrotullojeni në formë spirale. Futeni fundin poshtë. Përsëriteni me brumin dhe mbushjen e mbetur.

Vendosni gogal-in në një tavë pjekjeje të shtruar me letër pjekjeje. Lyejini sipërfaqet me vezën e rrahur dhe spërkatini me fara susami të zeza.

Piqeni në furrë në 190°C (375°F) për 18-20 minuta, ose derisa të marrin ngjyrë të artë dhe të fryhen.

Hiqeni nga furra dhe lëreni të ftohet pak në një skarë teli para se të shërbeni.