Gogal : Galette Azerbaïdjanaise aux Herbes et au Fromage

Dans un grand bol, mélangez la farine tout usage et le sel. Ajoutez les morceaux de beurre froid et incorporez-les à la farine à l'aide d'un coupe-pâte ou du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.

Ajoutez progressivement l'eau froide en mélangeant jusqu'à ce qu'une pâte grossière se forme. Déposez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez brièvement, juste assez pour qu'elle s'amalgame. Ne la travaillez pas trop. Formez un disque, enveloppez-le dans du film plastique et réfrigérez pendant 15 minutes.

Pendant que la pâte refroidit, préparez la garniture : Dans un bol moyen, mélangez la feta émiettée, l'aneth frais finement haché et le persil frais finement haché. Mélangez bien.

Divisez la pâte réfrigérée en 8 morceaux égaux. Sur une surface légèrement farinée, étalez chaque morceau en une forme ovale fine, d'environ 15 cm de long.

Déposez environ 2 cuillères à soupe de garniture aux herbes et au fromage au centre de chaque ovale. Repliez un long côté de la pâte sur la garniture, puis l'autre long côté pour enfermer complètement la garniture, créant ainsi un rouleau.

Appuyez doucement sur le rouleau pour l'aplatir légèrement, puis enroulez-le en spirale. Rentrez l'extrémité en dessous. Répétez l'opération avec le reste de la pâte et de la garniture.

Disposez les gogal sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez le dessus avec l'œuf battu et saupoudrez de graines de sésame noir.

Faites cuire au four à 190°C (375°F) pendant 18 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés.

Retirez du four et laissez refroidir légèrement sur une grille avant de servir.