Gogal: Pane Azero con Erbe e Formaggio

In una ciotola capiente, unite la farina 00 e il sale. Aggiungete i pezzetti di burro freddo e incorporateli alla farina usando un frullino per impasti o la punta delle dita, fino a ottenere un composto che assomigli a briciole grossolane.

Aggiungete gradualmente l'acqua fredda, mescolando fino a formare un impasto irregolare. Trasferite l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastate brevemente, giusto il tempo che si compatti. Non lavorate troppo l'impasto. Formate un disco, avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettete in frigorifero per 15 minuti.

Mentre l'impasto riposa, preparate il ripieno: in una ciotola media, unite la feta sbriciolata, l'aneto fresco tritato finemente e il prezzemolo fresco tritato finemente. Mescolate bene.

Dividete l'impasto freddo in 8 pezzi uguali. Su una superficie leggermente infarinata, stendete ogni pezzo a formare un ovale sottile, lungo circa 15 cm.

Disponete circa 2 cucchiai di ripieno di erbe e formaggio al centro di ogni ovale. Ripiegate un lato lungo dell'impasto sul ripieno, quindi ripiegate l'altro lato lungo per racchiudere completamente il ripieno, creando un rotolo.

Premete delicatamente il rotolo per appiattirlo leggermente, quindi arrotolatelo a spirale. Infilate l'estremità sotto. Ripetete con l'impasto e il ripieno rimanenti.

Disponete i gogal su una teglia rivestita di carta forno. Spennellate la superficie con l'uovo sbattuto e cospargete con i semi di sesamo nero.

Infornate a 190°C per 18-20 minuti, o finché non saranno dorati e gonfi.

Sfornate e lasciate raffreddare leggermente su una griglia prima di servire.