Chuchitos Guatemaltechi con Salsa Roja Piccante e Queso Fresco Sbriciolato

Preparate il ripieno di maiale: Condite i cubetti di spalla di maiale con 1/2 cucchiaino di sale. Scaldate 1 cucchiaio di olio vegetale in una padella grande a fuoco medio-alto. Rosolate il maiale su tutti i lati per 5-7 minuti, quindi riducete la fiamma al minimo, aggiungete 1/2 tazza di salsa di pomodoro, coprite e fate sobbollire per 30 minuti fino a quando non sarà tenero.

Preparate l'impasto di masa: In una ciotola grande, unite la masa harina e 1/2 cucchiaino di sale. Aggiungete gradualmente il brodo di pollo caldo e lo strutto fuso, mescolando fino a formare un impasto morbido e malleabile. L'impasto dovrebbe essere umido ma non appiccicoso.

Assemblate i chuchitos: Prendete una foglia di mais ammollata e spalmate circa 2 cucchiai di impasto di masa uniformemente sull'estremità più larga. Posizionate 1-2 cubetti di maiale cotto al centro della masa.

Piegate la foglia di mais: Piegate i lati della foglia di mais sul ripieno, quindi piegate l'estremità stretta verso l'alto per creare un piccolo pacchetto compatto. Ripetete con la masa e il maiale rimanenti.

Cuocete a vapore i chuchitos: Disponete i chuchitos in posizione verticale in un cestello per la cottura a vapore. Cuocete a vapore sopra acqua bollente per 60-75 minuti, o fino a quando la masa non sarà soda e si separerà facilmente dalla foglia.

Preparate la salsa roja: Mentre i chuchitos cuociono a vapore, preparate la vostra ricetta preferita di salsa roja. Una semplice può essere fatta frullando 2 pomodori maturi, 1/4 di cipolla, 1 spicchio d'aglio e 1/2 jalapeño (facoltativo) con un pizzico di sale.

Servite: Svolgete con attenzione i chuchitos cotti a vapore. Guarnite ciascuno con un generoso cucchiaio di salsa roja e una spolverata di queso fresco sbriciolato. Servite caldi.