Empanadas Cilene da Colazione con Uova Strapazzate e Formaggio

In una ciotola media, sbattete insieme le 4 uova grandi, 1/4 di tazza di latte, 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero fino a quando non saranno ben amalgamati.

Scaldate 1 cucchiaio di olio vegetale in una padella antiaderente a fuoco medio. Versate il composto di uova e strapazzate delicatamente fino a quando non saranno appena rapprese ma ancora umide, circa 3-4 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare leggermente.

Disponete i dischi di empanada su una superficie pulita. Mettete circa 2 cucchiai del composto di uova strapazzate su una metà di ogni disco, lasciando un piccolo bordo. Cospargete circa 1 cucchiaio di formaggio grattugiato sopra le uova.

Piegate il disco di empanada a metà, creando una forma a mezzaluna. Premete saldamente i bordi per sigillare, quindi pizzicate con una forchetta per assicurare una chiusura ermetica.

Scaldate circa 5 cm di olio vegetale in una pentola profonda o in una casseruola olandese a fuoco medio-alto fino a raggiungere i 175°C. Mettete con cura 2-3 empanadas nell'olio caldo, facendo attenzione a non sovraffollare la pentola.

Friggete le empanadas per 2-3 minuti per lato, o fino a quando non saranno dorate e croccanti. Usate delle pinze per rimuoverle con cura dall'olio e posizionatele su una griglia foderata con carta assorbente per scolare l'olio in eccesso.

Servite le Empanadas Cilene da Colazione calde.