Empanadas Chilenas de Desayuno con Huevos Revueltos y Queso

En un tazón mediano, bata los 4 huevos grandes, 1/4 taza de leche, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra hasta que estén bien integrados.

Caliente 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén antiadherente a fuego medio. Vierta la mezcla de huevo y revuelva suavemente hasta que estén apenas cuajados pero aún húmedos, aproximadamente 3-4 minutos. Retire del fuego y deje enfriar ligeramente.

Extienda los discos de empanada sobre una superficie limpia. Coloque aproximadamente 2 cucharadas de la mezcla de huevo revuelto en una mitad de cada disco, dejando un pequeño borde. Espolvoree aproximadamente 1 cucharada de queso rallado sobre los huevos.

Doble el disco de empanada por la mitad, formando una media luna. Presione los bordes firmemente para sellar, luego use un tenedor para hacer un repulgue y asegurar un cierre hermético.

Caliente aproximadamente 2 pulgadas de aceite vegetal en una olla profunda o un horno holandés a fuego medio-alto hasta que alcance los 350°F/175°C. Con cuidado, coloque 2-3 empanadas en el aceite caliente, asegurándose de no sobrecargar la olla.

Fría las empanadas durante 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y crujientes. Use pinzas para retirarlas con cuidado del aceite y colóquelas sobre una rejilla forrada con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.

Sirva las Empanadas Chilenas de Desayuno calientes.