Mandocas Venezolanas Dulces y Saladas con Papelón y Queso

Prepare el sirope de papelón: En una cacerola pequeña, combine 1/2 taza de papelón rallado y 1/2 taza de agua. Lleve a fuego medio hasta que hierva suavemente, revolviendo hasta que el papelón se disuelva por completo. Continúe hirviendo a fuego lento durante 5-7 minutos hasta que el sirope espese ligeramente. Retire del fuego y reserve.

En un bol grande, combine la harina de maíz precocida amarilla, el plátano maduro machacado, 1/4 taza de queso blanco rallado, 1/4 taza de azúcar y 1/2 cucharadita de sal. Mezcle bien.

Añada gradualmente el agua tibia a la mezcla de harina, amasando con las manos hasta formar una masa suave, blanda y maleable. La masa no debe ser pegajosa.

Caliente el aceite vegetal en una olla profunda o una olla de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que alcance los 175°C (350°F).

Tome una pequeña porción de masa (aproximadamente 2 cucharadas) y enróllela hasta formar una cuerda de unos 15 cm de largo. Una los extremos para formar un anillo. Repita con el resto de la masa.

Coloque con cuidado 3-4 mandocas en el aceite caliente, asegurándose de no sobrecargar la olla. Fría durante 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Retire con una espumadera y coloque sobre papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.

Sirva las mandocas calientes inmediatamente, rociadas generosamente con el sirope de papelón preparado y cubiertas con el 1/4 taza restante de queso blanco fresco rallado.