Empanadas Costarricenses de Plátano Maduro y Queso

Pela los plátanos maduros y córtalos en trozos de 5 cm. Coloca los trozos de plátano en una olla y cúbrelos con agua. Añade 1/2 cucharadita de sal.

Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que los plátanos estén muy tiernos y se puedan perforar fácilmente con un tenedor. Escurre bien los plátanos.

Mientras aún estén calientes, machaca los plátanos cocidos a fondo con un tenedor o un machacador de papas hasta obtener un puré suave. Deja enfriar el puré ligeramente, unos 5 minutos.

Toma aproximadamente 2 cucharadas del puré de plátano y aplánalo hasta formar un disco de 7-10 cm sobre una superficie ligeramente enharinada. Coloca aproximadamente 1 cucharada de queso rallado en el centro del disco.

Dobla cuidadosamente el disco de plátano sobre el queso para formar una media luna. Presiona firmemente los bordes para sellar, asegurándote de que no se escape el queso. Repite con el puré de plátano y el queso restantes.

Calienta el aceite vegetal en una sartén profunda o una olla a fuego medio-alto hasta alcanzar los 175°C (350°F). Fríe las empanadas en tandas durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y crujientes.

Retira las empanadas con una espumadera y colócalas en un plato forrado con papel absorbente para escurrir el exceso de aceite. Sirve calientes.