Perico Venezolano con Arepas

Para hacer las arepas, combine 1 taza de harina de maíz blanca precocida, 1 1/4 tazas de agua tibia y 1/2 cucharadita de sal en un tazón mediano. Mezcle bien con las manos hasta formar una masa suave y uniforme. Deje reposar durante 5 minutos.

Divida la masa en 4 porciones iguales y forme cada una en una torta redonda y plana, de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor. Caliente 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande antiadherente a fuego medio.

Cocine las arepas durante 5-7 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y se haya formado una costra. Deben sonar huecas al golpearlas. Transfiera a una bandeja para hornear.

Hornee las arepas en un horno a 350°F (175°C) durante 10-15 minutos, o hasta que estén completamente cocidas y ligeramente infladas. Esto asegura que estén cocidas por dentro.

Mientras las arepas se hornean, prepare el perico. Caliente 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén antiadherente separada a fuego medio. Agregue la cebolla picada y cocine durante 3-4 minutos, hasta que esté suave y translúcida.

Agregue el tomate picado a la sartén y cocine por otros 3-5 minutos, hasta que el tomate se ablande y suelte sus jugos.

En un tazón pequeño, bata los 4 huevos grandes con 1/4 cucharadita de sal y 1/8 cucharadita de pimienta negra. Vierta la mezcla de huevo en la sartén con las verduras.

Revuelva los huevos suavemente a fuego medio-bajo durante 3-5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén cocidos a su gusto pero aún húmedos.

Sirva las arepas calientes inmediatamente, abiertas y generosamente rellenas con el Perico Venezolano.