Perico Venezuelano con Arepas

Per preparare le arepas, unite 1 tazza di farina di mais bianca precotta, 1 tazza e 1/4 di acqua tiepida e 1/2 cucchiaino di sale in una ciotola media. Mescolate bene con le mani fino a formare un impasto morbido e uniforme. Lasciate riposare per 5 minuti.

Dividete l'impasto in 4 porzioni uguali e formate ciascuna in una tortina rotonda e piatta, spessa circa 1/2 pollice. Scaldate 1 cucchiaio di olio vegetale in una padella antiaderente grande a fuoco medio.

Cuocete le arepas per 5-7 minuti per lato, o finché non saranno dorate e si sarà formata una crosta. Dovrebbero suonare vuote quando vengono picchiettate. Trasferitele su una teglia da forno.

Infornate le arepas in un forno a 175°C (350°F) per 10-15 minuti, o finché non saranno completamente cotte e leggermente gonfie. Questo assicura che siano cotte all'interno.

Mentre le arepas cuociono, preparate il perico. Scaldate 1 cucchiaio di olio vegetale in una padella antiaderente separata a fuoco medio. Aggiungete la cipolla tritata e cuocete per 3-4 minuti, finché non sarà ammorbidita e traslucida.

Aggiungete il pomodoro a cubetti nella padella e cuocete per altri 3-5 minuti, finché il pomodoro non si sarà ammorbidito e avrà rilasciato i suoi succhi.

In una piccola ciotola, sbattete le 4 uova grandi con 1/4 di cucchiaino di sale e 1/8 di cucchiaino di pepe nero. Versate il composto di uova nella padella con le verdure.

Strapazzate delicatamente le uova a fuoco medio-basso per 3-5 minuti, mescolando occasionalmente, finché non saranno cotte alla consistenza desiderata ma ancora umide.

Servite immediatamente le arepas calde, tagliate a metà e generosamente riempite con il Perico Venezuelano.