Arepas Venezuelane con Uova Strapazzate e Fagioli Neri

In una ciotola capiente, unite la farina di mais bianca precotta, l'acqua tiepida e 1 cucchiaino di sale. Mescolate bene con le mani fino a formare un impasto morbido e malleabile. Lasciatelo riposare per 5 minuti per permettere alla farina di mais di idratarsi completamente.

Mentre l'impasto riposa, preparate i fagioli neri. In una piccola casseruola, scaldate i fagioli neri sciacquati e scolati a fuoco medio per 5-7 minuti, mescolando occasionalmente, finché non saranno ben caldi. Incorporate il coriandolo fresco tritato.

Dividete l'impasto delle arepas in 8 porzioni uguali. Arrotolate ogni porzione a forma di palla, quindi appiattitela in un disco spesso circa 1,2 cm e con un diametro di 7-10 cm.

Scaldate 1 cucchiaio di olio vegetale in una padella antiaderente grande a fuoco medio. Cuocete le arepas per 5-7 minuti per lato, o finché non saranno dorate e croccanti all'esterno. Dovrebbero suonare cave quando vengono picchiettate.

Mentre le arepas cuociono, sbattete le uova e il latte insieme in una ciotola media con un pizzico di sale e pepe. Sciogliete il burro in una padella antiaderente separata a fuoco medio-basso.

Versate il composto di uova nella padella imburrata. Cuocete, mescolando delicatamente con una spatola, per 3-5 minuti finché le uova non saranno rapprese ma ancora umide e soffici.

Una volta cotte le arepas, tagliate con attenzione ciascuna orizzontalmente per creare una tasca. Riempite ogni arepa con un generoso cucchiaio di uova strapazzate e fagioli neri. Servite immediatamente.