Huevos Rancheros Chilenos con Pebre Fresco

Prepara la Salsa Pebre: En un bol pequeño, combina el cilantro fresco picado, la cebolla morada finamente picada, el tomate finamente picado, el ajo picado, la pasta de ají amarillo, el jugo de limón fresco y la sal. Mezcla bien y reserva para que los sabores se integren.

Calienta las tortillas: Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Calienta brevemente cada tortilla de maíz durante 30 segundos por cada lado hasta que estén flexibles y ligeramente doradas. Retira de la sartén y mantén calientes.

Fríe los huevos: Añade la cucharada restante de aceite de oliva a la misma sartén. Rompe los huevos en la sartén, con cuidado de no romper las yemas. Cocina a fuego medio-bajo durante 3-4 minutos, o hasta que las claras estén cuajadas y las yemas aún líquidas.

Arma los Huevos Rancheros: Coloca dos tortillas calientes en cada plato de servir. Cubre cada tortilla con un huevo frito.

Sirve una cantidad generosa de la salsa Pebre fresca sobre cada huevo y tortilla.

Sirve inmediatamente y disfruta de este sabroso desayuno chileno.