Huevos Rancheros Chiliens avec Salsa Pebre Fraîche

Préparez la Salsa Pebre : Dans un petit bol, mélangez la coriandre fraîche hachée, l'oignon rouge finement coupé en dés, la tomate finement coupée en dés, l'ail haché, la pâte d'aji amarillo, le jus de lime frais et le sel. Mélangez bien et laissez reposer pour que les saveurs se développent.

Réchauffez les tortillas : Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Réchauffez brièvement chaque tortilla de maïs pendant 30 secondes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit souple et légèrement dorée. Retirez de la poêle et gardez au chaud.

Faites frire les œufs : Ajoutez la cuillère à soupe restante d'huile d'olive dans la même poêle. Cassez les œufs dans la poêle, en veillant à ne pas casser les jaunes. Faites cuire à feu moyen-doux pendant 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce que les blancs soient pris et que les jaunes soient encore coulants.

Assemblez les Huevos Rancheros : Placez deux tortillas chaudes sur chaque assiette de service. Garnissez chaque tortilla d'un œuf frit.

Déposez une généreuse quantité de salsa Pebre fraîche sur chaque œuf et tortilla.

Servez immédiatement et savourez ce petit-déjeuner chilien plein de saveurs.