Chuchitos Guatémaltèques avec Salsa Roja Piquante et Queso Fresco Émietté

Préparez la garniture au porc : Assaisonnez les cubes d'épaule de porc avec 1/2 cuillère à café de sel. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Faites dorer le porc de tous les côtés pendant 5 à 7 minutes, puis réduisez le feu à doux, ajoutez 1/2 tasse de sauce tomate, couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Préparez la pâte de masa : Dans un grand bol, combinez la masa harina et 1/2 cuillère à café de sel. Ajoutez progressivement le bouillon de poulet tiède et le saindoux fondu, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte souple et malléable. La pâte doit être humide mais non collante.

Assemblez les chuchitos : Prenez une feuille de maïs trempée et étalez environ 2 cuillères à soupe de pâte de masa uniformément sur l'extrémité la plus large. Placez 1 à 2 cubes de porc cuit au centre de la masa.

Pliez la feuille de maïs : Repliez les côtés de la feuille de maïs sur la garniture, puis repliez l'extrémité étroite vers le haut pour créer un petit paquet compact. Répétez l'opération avec le reste de la masa et du porc.

Faites cuire les chuchitos à la vapeur : Disposez les chuchitos debout dans un panier vapeur. Faites-les cuire à la vapeur au-dessus de l'eau bouillante pendant 60 à 75 minutes, ou jusqu'à ce que la masa soit ferme et se sépare facilement de la feuille.

Préparez la salsa roja : Pendant que les chuchitos cuisent à la vapeur, préparez votre recette de salsa roja préférée. Une version simple peut être réalisée en mixant 2 tomates mûres, 1/4 d'oignon, 1 gousse d'ail et 1/2 jalapeño (facultatif) avec une pincée de sel.

Servez : Déballez délicatement les chuchitos cuits à la vapeur. Nappez chacun d'une généreuse cuillerée de salsa roja et d'une pincée de queso fresco émietté. Servez chaud.