Gogal: Pan Plano Azerbaiyano con Hierbas y Queso

En un bol grande, combine la harina de trigo y la sal. Incorpore los trozos de mantequilla fría y córtelos en la harina con un mezclador de repostería o con las yemas de los dedos hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas.

Añada gradualmente el agua fría, mezclando hasta que se forme una masa irregular. Vuelque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amase brevemente, solo hasta que se una. Evite amasar en exceso. Forme un disco, envuélvalo en plástico y refrigere durante 15 minutos.

Mientras la masa se enfría, prepare el relleno: En un bol mediano, combine el queso feta desmenuzado, el eneldo fresco finamente picado y el perejil fresco finamente picado. Mezcle bien.

Divida la masa fría en 8 porciones iguales. Sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda cada porción en forma ovalada y delgada, de aproximadamente 15 cm de largo.

Coloque aproximadamente 2 cucharadas del relleno de hierbas y queso a lo largo del centro de cada óvalo. Doble un lado largo de la masa sobre el relleno, luego doble el otro lado largo para encerrar completamente el relleno, creando un tronco.

Presione suavemente el tronco para aplanarlo ligeramente, luego enróllelo en forma de espiral. Meta el extremo por debajo. Repita con la masa y el relleno restantes.

Disponga los gogal en una bandeja para hornear forrada con papel de horno. Pinte la parte superior con el huevo batido y espolvoree con semillas de sésamo negro.

Hornee en un horno a 190°C (375°F) durante 18-20 minutos, o hasta que estén dorados y ligeramente inflados.

Retire del horno y deje enfriar ligeramente sobre una rejilla antes de servir.