Tortilla Azerbaiyana de Yogur y Hierbas (Kuku)

En un bol mediano, bata los 4 huevos grandes hasta que estén bien mezclados.

Agregue 1/4 taza de yogur natural, 1/2 taza de eneldo fresco picado, 1/2 taza de cilantro fresco picado, 1/4 taza de perejil fresco picado, 2 cucharadas de cebolletas en rodajas, 1/4 cucharadita de sal y 1/8 cucharadita de pimienta negra a la mezcla de huevo. Revuelva suavemente para combinar, con cuidado de no mezclar en exceso.

Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén antiadherente de 9 pulgadas a fuego medio-bajo. Asegúrese de que el aceite cubra el fondo de manera uniforme.

Vierta la mezcla de huevo y hierbas en la sartén caliente. Extiéndala uniformemente con una espátula.

Cubra la sartén y cocine durante 8-10 minutos a fuego medio-bajo, o hasta que los bordes estén firmes y el centro esté mayormente cuajado. La parte superior aún debe estar ligeramente húmeda.

Voltee con cuidado la tortilla usando una espátula grande o deslizándola sobre un plato y luego invirtiéndola de nuevo en la sartén. Cocine, sin tapar, durante otros 3-5 minutos, o hasta que el segundo lado esté dorado y la tortilla esté completamente cocida.

Deslice la Tortilla Azerbaiyana de Yogur y Hierbas a una tabla de cortar. Déjela reposar durante 1 minuto antes de cortarla en cuñas y servirla caliente.