Ginataang Gulay Filipine me Pastë Karkalecash dhe Mish Derri të Krokantë

Në një tenxhere të madhe, ziejini kubat e barkut të derrit në ujë për 20 minuta derisa të zbuten. Kullojeni mishin e derrit, thajeni mirë, dhe më pas fërgojeni në 2 lugë gjelle vaj gatimi mbi nxehtësi mesatare-të lartë për 10-15 minuta derisa të marrë ngjyrë kafe të artë dhe të bëhet i krokantë. Hiqni mishin e derrit të krokantë dhe lëreni mënjanë, duke ruajtur 1 lugë gjelle yndyrë të shkrirë në tenxhere.

Në të njëjtën tenxhere me yndyrën e ruajtur, fërgojini hudhrën e grirë, xhenxhefilin e prerë në shirita dhe qepën e grirë mbi nxehtësi mesatare për 3-5 minuta derisa të lëshojnë aromë dhe të zbuten.

Shtoni bagoong alamang në tenxhere dhe gatuajeni për 2 minuta, duke e përzier vazhdimisht, derisa aroma e tij të intensifikohet.

Hidhni qumështin e kokosit dhe ujin. Lëreni përzierjen të ziejë butësisht mbi nxehtësi mesatare, duke e përzier herë pas here për të parandaluar mpiksjen e qumështit të kokosit.

Shtoni kungullin e prerë në kuba (kabocha squash) në salcën që zjen. Gatuajeni për 8-10 minuta, ose derisa kungulli të jetë i butë kur shpohet me pirun.

Shtoni patëllxhanin e prerë dhe fasulet gjarpri. Nëse përdorni, shtoni siling haba. Vazhdoni të ziejë për 5-7 minuta të tjera, ose derisa të gjitha perimet të jenë të buta, por jo të shpërbëra.

Provoni dhe rregulloni erëzat nëse është e nevojshme, megjithëse bagoong alamang zakonisht siguron mjaftueshëm kripë. Shërbejeni ginataang gulay në tasa dhe sipër vendosni me bollëk mishin e derrit të krokantë të ruajtur para se të shërbeni.