Crispy Pata Filipinase (Këmbë Derri e Fërguar Thellë) me Salcë Soje-Uthulle

Shpëlajeni këmbën e derrit tërësisht nën ujë të ftohtë. Në një tenxhere të madhe, kombinoni këmbën e derrit, 1 lugë gjelle kripë, kokrra piperi të zi, hudhrën e shtypur dhe gjethet e dafinës. Shtoni ujë sa të mbulojë plotësisht këmbën e derrit.

Lëreni ujin të ziejë, pastaj ulni nxehtësinë në të ulët, mbulojeni dhe ziejeni për 2-3 orë, ose derisa këmba e derrit të jetë shumë e butë, por ende e paprekur. Hiqni çdo shkumë ose papastërti që ngrihet në sipërfaqe gjatë zierjes.

Hiqeni me kujdes këmbën e derrit nga tenxherja dhe thajeni plotësisht me peshqir letre. Ky hap është thelbësor për lëkurë krokante. Mund ta thani në ajër në frigorifer për të paktën 4 orë, ose më mirë gjatë natës, për rezultate më të mira.

Përgatisni salcën e zhytjes duke kombinuar uthullën e bardhë, salcën e sojës dhe sheqerin kaf në një tas të vogël. Përzieni derisa sheqeri të shkrihet. Lëreni mënjanë.

Në një tenxhere të thellë, me fund të rëndë ose Dutch oven, ngrohni 4 filxhanë vaj gatimi në zjarr mesatar-të lartë derisa të arrijë 350°F (175°C).

Vendoseni me kujdes këmbën e derrit të tharë në vajin e nxehtë. Fërgojeni thellë për 15-20 minuta, duke e kthyer herë pas here, derisa lëkura të jetë kafe e artë, me flluska dhe shumë krokante. Jini të kujdesshëm pasi vaji mund të spërkatet.

Hiqeni Crispy Pata nga vaji dhe vendoseni në një raft teli mbi një tavë pjekjeje për të kulluar vajin e tepërt. Lëreni të pushojë për 5-10 minuta para se ta prisni në copa për shërbim.

Shërbejeni Crispy Pata menjëherë me salcën e përgatitur soje-uthulle.